糞大腸菌群與大腸菌群相似，主要以其檢出 情況來判斷食品是否受到糞便污染。糞便中既有 正常腸道菌，也可能有腸道致病菌(如沙門氏菌、 志賀氏菌、霍亂弧菌、副溶血弧菌等)。因此，食 品受到糞便污染就對食用者造成潛在的危害。通 常情況下，糞大腸菌群與大腸菌群相比，在人和 動物糞便中所占的比例較大，而且由于糞大腸菌 群在自然界容易死亡等原因，該菌群的存在可認 為食品直接或間接受到了近期的糞便污染。

1 材料與方法 

1.1 材料與設備 

1.1.1 實驗材料 

大腸埃希氏菌(Escherichia coli)： ATCC25922，美國ATCC標準菌株庫；月桂基 硫酸鹽胰蛋白胨(LST)肉湯、EC肉湯培養基： 北京陸橋技術股份有限公司；無菌生理鹽水 (0.85%NaCl)、無菌1mol/L NaOH、無菌1mol/L HCl。 

1.1.2 儀器設備 

LRH-150恒溫培養箱：鄭州生元 儀器有限公司；SHA-C恒溫水浴箱：常州諾基儀 器有限公司；BXM-30R高壓蒸汽滅菌器：上海博 訊實業有限公司醫療設備廠；SW-CJ-2D超凈工作 臺：滬凈凈化公司；JY 5002電子天平：上海良平 儀器儀表有限公司；HN-08均質器：上海汗諾儀 器有限公司；XW-80A振蕩器：海門市其林貝爾儀器制造有限公司。 

1.2 檢測方法 

1.2.1 國標方法(GB 4789.39—2013) 

將25 g(mL) 檢樣加入225 mL稀釋液，均質，10倍系列稀釋， 選擇適宜3個連續稀釋度的樣品勻液，接種LST肉 湯管，每管接種1 mL(如接種量需要超過1 mL，則 用雙料LST肉湯)，(36±1)℃培養24～48 h，產氣 管進行復發酵試驗，取培養物1環，移種于EC肉 湯管中，(44.5±0.2)℃水浴培養(24±2)h，計EC發 酵管陽性管數，查MPN表報告結果。 

1.2.2 改進方法

將25 g(mL)檢樣加入225 mL 稀釋液，均質，10倍系列稀釋，選擇適宜3個連續 稀釋度的樣品勻液，直接接種EC肉湯管，每管接 種1 mL(如接種量需要超過1 mL，則用雙料EC肉 湯)，(44.5±0.2)℃水浴培養(24±2)h，計EC發酵 管陽性管數，查MPN表報告結果。

2 結果與討論

準備3份不同濃度大腸埃希氏菌(Escherichia coli)菌液，分別為低(0.36 MPN/mL)、中(9.3 MPN/ mL)、高(110 MPN/mL)3個濃度值，分別使用國標 方法和改進方法重復7次檢測糞大腸菌群。對20個實際瓜子樣品進行糞大腸 菌群檢測，國標方法與改進方法的陽性發酵管數 存在不一致情況；國標方法檢測瓜子中糞大腸菌 群陽性檢出率為45%，改進方法檢測瓜子中糞大 腸菌群陽性檢出率為40%；整體趨勢上，改進方 法測得結果略低于國標方法，但改進方法測得結 果均在國標方法95%置信區間內。

3 結論 

改進后檢測方法與當前國 標方法相比，改進方法檢測數值相關系數為 r=0.943，P=0.000，均在95%置信區間內，統計學 意義上無顯著區別。國標方法(GB 4789.39—2013) 分為LST肉湯初發酵和EC肉湯復發酵兩個過程， 操作步驟較復雜，工作量較大，干擾因素多，需 要經過48～72 h培養后才能得到測定結果，在進 行大批量瓜子樣品檢測時耗時較長[12-13] ；改進方 法是直接進行一步EC肉湯發酵過程，簡單、快 捷、經濟、高效，可在24 h內得到測定結果，可 用于實際瓜子樣品大批量時的檢測。

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